Rockville 的 Akira Ramen 与 Kajiken：Wasai Chinatown 创办人、制面大师 Zaifu “Jerry” Li 最具代表性的面食

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对蒙哥马利县的食客而言，我们推荐从 Rockville Pike 开始认识制面大师 Zaifu “Jerry” Li。在 Akira Ramen & Izakaya（1800 Rockville Pike，H1 店铺），可以品尝每日店内制作的细面或卷面；到了 Kajiken（1701 Rockville Pike，A7 店铺），重点则是将酱汁与配料拌匀的粗油拌面。这些推荐来自 IVEA 自己的团队：Li 大师是 IVEA Concepts 联合创办人，IVEA 同时出版 MoCo WTF，并经营本文介绍的餐厅。

在 Rockville 开店之前，是长期的学习。Li 大师跟随荞麦面大师 Shuichi Kotani 学习手工制面，团队尊称老师为 Kotani-san。Kotani 在布鲁克林的餐厅 Uzuki 专做使用百分之百荞麦的十割荞麦面。以此为基础，Li 用八年时间不断学习、打磨这门要求严格的手艺。手工制面需要耐心、长期训练，以及对面团状态的细致掌握；如今，他的作品涵盖日式拉面、乌冬、荞麦面和中式手拉面。

Akira 是这段故事在蒙哥马利县的起点。2017 年 10 月，第一家 Akira 在 Rockville 开业时，Li 已在店内制作乌冬、荞麦面，以及细拉面和卷拉面。这份坚持帮助 Akira 建立了口碑。《华盛顿邮报》2017 年 12 月的一篇评论，以这家 Rockville 拉面店师承制面大师、功力可见为题。Akira 官网至今仍说明，细面和卷面每天都在店内制作。第一次到访，我们最推荐以这些面条为主角的一碗拉面。

Kajiken 展现了他后来的研发成果。Rockville 店的油拌面提供另一种吃拉面的方式：没有汤底，将面条、酱汁和配料在餐桌上拌匀再吃。Li 与 Kajiken 日本团队共同研究面粉、口感与含水量，为北美市场调配合适的面条。他也与来自日本一风堂的大师合作，为 Kajiken 研发汤拉面。IVEA 是 Kajiken 在美国的主加盟商之一，拥有在美国任何地区开设 Kajiken 餐厅的权利。

更广泛的制面经历，构成了这些 Rockville 面食背后的故事。Li 还创办了华盛顿特区的 Wasai Chinatown，以中式手拉面作为菜单重点，并研发了马里兰州 Columbia 的 Gyu San 所供应的宽扁乌冬。后两家餐厅都不在蒙哥马利县；本文为本地食客推荐的起点，是 Rockville 的 Akira 与 Kajiken。

下一阶段依然从学习开始。Li 经常前往东京和名古屋，向制面大师学习，并了解日本面厂的运作。IVEA 正筹备更多团队赴东京培训，同时研发以全国加盟为目标的越南河粉品牌。初衷与当年在 Rockville 一样：丰富本地餐饮，让居民享受到更多种类的美食。先尝 Akira 的细面或卷面，再把 Kajiken 的油拌面安排为下一次 Rockville Pike 美食之行。